Vous aviez dit sel gemme ou sel j’aime ?

Article : Vous aviez dit sel gemme ou sel j’aime ?
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10 mai 2015

Vous aviez dit sel gemme ou sel j’aime ?

Le sel, ses caractéristiques principaux sont sa capacité d’assaisonnement et la conservation des aliments.

Dans le monde des défenseurs

 de l’environnement, des militants écologiques ou des adeptes des modes de consommation et de production durables, on dit souvent que les humains se tuent bien souvent à table. Dans le même sens j’ai écrit récemment cette maxime :

 « La nourriture qui sort de nos cuisines est aussi atroce que l’arme des usines ». Il s’agit en fait de deux vers d’un de mes textes de chanson en faveur de l’environnement.

Aujourd’hui nous allons apprendre un peu sur sel gemme, communément appelé sel de cuisine ou encore le chlorure dans un contexte scientifique. Bien. Le sel gemme est composé de chlorure de sodium jusqu’à 99,8 %, de silicate de calcium. Il contient également de l’iode, essentiel à la vie et sans lequel on développe une maladie appelée le goitre. Quel que soit sa nature le sel provient toujours de la mer. Nous l’ignorons bien souvent mais l’exploitation du sel revêt des aspects qu’il est important de réglementer. Le Sénégal par exemple a mis en place une procédure de délivrance du certificat de qualité pour l’exportation du sel. Ce certificat qui atteste la qualité en iode du sel est obligatoire pour exporter le sel au Sénégal et accompagne la déclaration en douane.

La consommation du sel gemme peut à long terme avoir des conséquences indésirables sur le devenir de notre santé. Surtout si nous savons tous que l’organisme humain devient naturellement faillible avec l’âge. En effet beaucoup de scientifiques s’accordent pour dire que « ceux qui souffrent des maladies rénales et cardiaques notamment l’hypertension, ou autres problèmes de santé ne doivent pas augmenter leur consommation du sel sans consulter préalablement leur médecin. »

Selon le site nutritionproj.com, la consommation excessive de sel peut mener à l’asthme, la maladie d’Alzheimer, l’hypertension, le cancer de l’estomac, l’ostéoporose… On croit que la mémoire et l’intelligence peuvent être affectées à trop consommer le sel. Le site poursuit je paraphrase : quand une quantité excessive de sel est prise, le corps retient plus d’eau, ce qui augmente la pression artérielle. L’effet à long terme d’une pression artérielle élevée signifie plus de risques de crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, les maladies rénales.

Par ailleurs anses.fr dit : « L’excès de consommation de sel est aujourd’hui reconnu comme un des facteurs de risque d’hypertension artérielle et de maladies cardio-vasculaires, ainsi que d’autres maladies, dont le cancer de l’estomac. Une consommation excessive pourrait favoriser l’élimination urinaire du calcium et favoriser ainsi l’ostéoporose, une maladie provoquant la fragilisation des os et pouvant favoriser l’apparition de fractures. »

Il serait bien que les gouvernements se penchent sérieusement sur la question su sel. Surtout dans les pays africains. Comme c’est le cas au Sénégal avec la délivrance d’un certificat d’exploitation du sel. Le sel est bien entendu un minerais pas comme les autres. Probablement le seul qui rentre directement dans nos assiettes. Toute proportion gardé il représente un danger pour la santé s’il est consommé au-delà de la normale. Tout comme sa carence dans l’organisme peut être à l’origine de mal comme le goitre. Bon. En tout cas et dans tous les cas à chacun de faire le juge. Je dirais simplement que trop aimé le sel est un grand danger. Il est à consommer avec modération. Espérant que ce billet n’est pas trop salé…

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